2021-06-18から1日間の記事一覧
日本の気候風土は、はっきりした四季と、夏の高温多湿が、食品の発酵に適していて、、さまざまな発酵食品が発達しています。まず、味噌という独特の調味料についてデス。海水より採取した塩は、ニガリが多く潮解してベタベタになりやすく、その塩を保存する…
日本の気候風土は、はっきりした四季と、夏の高温多湿が、食品の発酵に適していて、、さまざまな発酵食品が発達しています。まず、味噌という独特の調味料についてデス。海水より採取した塩は、ニガリが多く潮解してベタベタになりやすく、その塩を保存する…