旬の野菜を食べよう！

今は、ほとんどの野菜が1年中、食べられますが、おいしさと栄養がギュッと詰まっている時期があり、それを旬といいます。

例えば、夏野菜といわれるトマト、カボチャ、ナスなどには、抗酸化作用があり、紫外線で傷んだ肌や目を回復する力があります。野菜のパワーを知ることで、野菜の持つ

”元気のもと”を食べて，体も心も健やかな毎日を送りましょう。

　サヤインゲン

　　豆と野菜の両方の長所を持っている。

　　エネルギーになる糖質や、便秘に効く食物繊維も含まれています。緑色のさやには

　　βカロチンや疲れを回復してくれるビタミンＢ1、脂質の代謝を助けるビタミンＢ6

　　葉菜なども多い。

　　江戸時代の初め、隠元禅師という中国のお坊さんが連れてきた「インゲン豆」の、

　　若いさやです。豆の部分のタンパク質は、ほんの少しだけだけど、食べ物から取ら

　　なくちゃいけない9種類の必須アミノ酸が全て入っています。

　ナス

　　夏の暑い日には、ナスがピッタリ。カリウムの働きで、尿の出が良くなり、体の

　　熱を冷やします。クーラーの冷えによる便秘も食物繊維の働きで、防げるし、アル

　　コール分解を助けるナイアシンのおかげで、ビールの好きな大人にもお進めです。

　　インドが故郷で、中国を渡って奈良時代に日本に来ました。こう見えても90％以上

　　が水分です。ナスニンという色素の紫色をまとっています。肌を老化を防ぎ、目の

　　疲れも癒やします。

　トマト

　　魚や肉の旨味をアップさせます。リコピンは抗酸化作用で高血圧を予防して、美肌

　　を守ります。ピオチンというビタミンＢ郡の一種も含んでいるから、お肌の張りや

　　みずみずしさ、健康な髪、爪を保つコラーゲンづくりを助けています。

　　南米のアンデス高地の出身。今ではイタリア料理をはじめ、世界中の料理に使われ

　　います。旨味成分のグルタミン酸があるから、魚介類や肉と組み合わせると、うま

　　味がアップして美味しくなります。

　カボチャ

　　お肌をきれいにするビタミンＥやビタミンＣも豊富です。βカロチンのビタミンＡ

　　を会わせた、ビタミンＡＣＥがたっぷりです。抗酸化作用で美肌や若さを保ったり

　　がんを予防します。

　　中南米生まれで、カンボジアから来た船に積まれて日本に上陸したから「カボチ　

　　ャ」って呼ばれています。栄養価が高い優等生です。きれいなオレンジ色は、

　　ビタミンＡに変るβカロチンと、キサントフィルという色素の色です。

秋の食材で”腸の力を”高めましょう！

　　体の免疫力をアップするには、栄養満点の食事をして、腸の力を強くすることが

　　近道です。旬の野菜を使って腸の力を高める料理を作りましょう。

　　食事の栄養を消化・吸収する腸は、”臓器の窓口”として体のあらゆる臓器と密接に

　　関わっています。そのため、腸の力を上げることが体の免疫力向上につながります

　　特に今は、夏の疲れが体にぐっと出てくる時期です。栄養価がギュッと詰まった旬

　　の野菜で免疫力をアップし、体を元気にしましよう。

　　ながいも、にんじん、まいたけ、かぶには食物繊維が豊富に含まれています。

　　食物繊維は、腸内で良い働きをする善玉菌の餌になり、腸内環境を整えてくれます

　　ヨーグルトやザーサイといった発酵食品は、腸の活性化を応援する働きがあります

　　他にも、血液をサラサラにしてくれるサバのＤＨＡやブドウに含まれるポリフェノ

　　ールの抗酸化作用が、美容や生活習慣病の予防に役立ちます。

　　秋の野菜で季節の訪れも味わいながら、心身のリフレッシュをしましょう！