西洋料理の特徴 1

西洋料理には、主食と副食という区別はなく、豊富な素材を巧みに組み合わせ、さまざまな調理法を用いて作られ、料理の種類は多種多彩です。料理は作るだけでなく、食器・盛り付け・テーブルマナーなどの雰囲気作りにまで、細心の注意が払われます。フランス料理が中心となりますが、国や民族により、多種多彩な食べ物を形成しています。

共通した西洋料理の特徴

①　獣鳥肉をバターやラードなどの油脂で調理したり、その加工品が中心で

②　肉料理の単調さを補うために、多種多様なソースが発達し、

③　チーズ・ヨーグルト・牛乳・ワインをよく使い

④　香りを楽しむ料理であり、多彩な香辛料やハーブを使いこなし、

⑤　鉄板やオーブンによる間接加熱がほとんどで、直火焼きは多くなく

⑥　鍋は平底鍋を用い、ポトフやブイヤベースなどの煮込み料理もあり、

⑦　食器類は、ほとんどが大小の皿で、肉の脂は固まりやすいので、皿は熱して供され

⑧　パン・ケーキ・ワインなどには、宗教的な色彩の強いものも多く

⑨　デザート類が発達し

⑩　国や民族ごとに、特色のある代表的な料理がある

　　　例えば、フランスのエスカルゴ

　　　　　　　イギリスのローストビーフ

　　　　　　　イタリアのパスタ

　　　　　　　スウェーデンの魚の燻製

　　　　　　　ロシアのボルシチ

　　　　　　　アメリカのサラダ

アメリカ料理の特徴

多くの料理の本に、アメリカ料理という項目は、あまり見当たりません。なぜでしょうか。アメリカは広大な土地を有し、農産物や畜産物を多量に産出する多民族国家です。そして、移住者によりヨーロッパの各国料理を継承しています。アメリカ特有の料理の一つに、南部のニューオーリンズに、クレオール料理があります。移住した白人が創作したフランス系統の料理です。フランス・スペイン・アフリカ・アメリカ先住民の料理が混ざり合い、いかにもアメリカらしい料理です。

特徴は

①　ティーボンステーキやワンパウンドステーキのような巨大なステーキがあり

②　トマトを用いる料理が多く、トマトソース・ドレッシング・カクテル・ジュースと

　　　多彩で

③　外来のものは、すべてアメリカサイズされて量産し、例えば、ハンバーグステーキ→　ハンバーガー、ピッツア→　ピザパイ、折りパイ→　練りパイのように、量産可能なタイプに変えてしまい

④　大量生産によるパンやプレミックスなどの新しい加工形態には、アメリカ的な合理性がみられ

⑤　スナックからファーストフードまであり

⑥　客にスピーディーに食べ物を運ぶ方式を、アメリカン・サービスと称し、ロシアン・サービスと対比され

⑦　農産物や畜産物が豊富で、生産や貯蔵に優れた技術があり、

⑧　クラムチャウダーのような珍品もあります。

　　　美味しさよりも栄養を重視した料理ともいえます。