西洋料理の特徴 4

スペイン料理の特徴は

①　ヨーロッパの中で、全く異なる料理体系を形成し、地域ごとに独特の郷土料理があり、

②　農産物・畜産物・海産物に恵まれ、

③　北部は、香りの強い香草類や薬草を好み、濃いめの味付けで、南部はあっさりした料理が多く、

④　塩・ガーリック・オリーブ油を用い、複雑な香辛料はあまり使わず、どこかに東洋的な料理のにおいがあり、

⑤　東西文明が合流した証拠の一つに、中国料理と同じような包丁やまな板を使い、

⑥　バスク地方を除き、ソースはあまり用いず、

⑦　素焼きの土鍋で煮込む料理が多く、

⑧　陸の素材として、ジャガイモ・タマネギ・ニンニク・オリーブ油・トマト・アーモンド・赤ピーマン・唐辛子・サフラン・ヒマワリ・レモン・オレンジ・ワイン・シュリー・ブランデーを用い、

⑨　塩味の効いた固いパンのピエドラには、石という意味があり、石でも煮ると柔らかくなるという諺があるほどです。

代表的な料理に、ワインビネガーで和えるサラダのエンサラーダ、生野菜をすり潰した冷たいスープのガスパチョ、サフラン入りの炊き込みご飯パエリヤ、カタクチイワシのから揚げのボケロネス・フリトス、シラスの天ぷらのチャンケーテス・フリトス、魚の煮込みスープのコシード、ウナギ稚魚のオーブン焼きのアングラス、イカ墨煮のカラマレス・エン・ス・テインタ、イカリングフライのカラマレス・ア・ラ・ロマーナ、スペイン風オムレツのトルティーヤ、赤ワインパンチのサングリアがあります。

ドイツ料理

山岳地帯が多く厳しい冬の寒さに耐えるドイツには、美味しい料理がないとする説もありますが、郷土料理の親しみを感じます。ビールとも相性がようようです。

ドイツ料理の特徴は

①　ジャガイモやライ麦をよく利用し、

②　肉食文化の中に、人と人との強い結び付きがあり、豚肉は余すところなく利用し

③　保存食として、ハム・ソーセージの加工技術が発達し、

④　野菜の保存食に、ザウアークラウトがあり、

⑤　保存食品を巧みに組み合わせています。

代表的な料理に、キャベツを岩塩で漬け込むザウアークラウト、豚のすね肉の塩漬けをザウアークラウトで煮込むアイスバイン、ジャガイモ団子のクネｰデル、麺料理のシュペッツレがあります。

ベルリンに行ったときは、キッコーマン大都会という和食の店で、食事をしましたので、ドイツ料理を食べなかったのですが、デパートに行って、色々な加工食品を見てまわりました。特に加工食品のハム・ソーセージを買って、ホテルでみんなで食べました。ドイツワインが美味しかったことが印象に残りました。その当時は、ワインはフランスワインと思い込んでいたからでしょう。ドイツワインを見直しました。