日本の主な郷土料理2

宮城県

　・ずんだ餅

　　　ずんだとは枝豆をゆでてすり潰したもの。川をむいた枝豆をすり潰し、塩、酒、

　　　砂糖で調味し、つきたての餅に絡めたもの。鮮やかな緑色と豆の香りが特徴。

　・温麺

　　　白石市の名物。冷や麦程度の太さで、長さ10㎝たらずの麺。

　　　油を使わずに作っているのでさっぱりしている。ゆでて水にさらし、醤油だれ、

　　　くるみだれ、ごまだれで食べるほか、温かくしてたべたり、味噌汁や鍋物に

　　　入れたりする。

　・ほや料理

　　　「海のパイナップル」とも呼ばれるほや。県民には馴染の深い料理で、他に類を

　　　みない食感と独特の風味が愛されています。

秋田県

　・きりたんぽ

　　　新米を固めに炊き、米粒の形が多少残る程度につきつぶし、秋田杉の串に

　　　握りつけ、塩水の中でしぼったぬれぶきんの上で転がしながら形を整え、

　　　炉端に立てて焼く。鶏ガラのスープに野菜やキノコを入れ、いっしょに煮て

　　　食べる。みそたんぽといって、甘味噌をつけて焼く方法もある。

　・はたはたずし

　　　腹にブリコと呼ばれる卵を持ったハタハタを使ったいずしの一種。

　　　2～3日塩つけにした後、一晩漬けて身を締めたハタハタを、こうじを混ぜた

　　　飯、薄切りのニンジン、かぶ、こんぶなどと交互にササの葉を敷いた専用の

　　　おけに漬け込み、重しをして作る。12月初旬に漬けられ、正月料理として食べ

　　　られる。

　・しょっつる鍋

　　　鍋にだしを入れ、その６～7％ののしょっつるとみりんを加え、ハタハタ、

　　　豆腐、白菜、ねぎ、たけのこ、きのこ、海藻などを入れ、煮ながら食べる。

　・稲庭うどん

　　　秋田南部の手延べ製法による干しうどんである。打ち粉としてデンプンを使う

　　　点や、平べったい形状が特徴。ひねりながら練るという独特の製法により、

　　　麺は気泡により中空になっている。そのため滑らかな食感が得られる。

山形県

　・納豆汁

　　　豆腐、油揚げ、こんにゃく、このこ、いもがらなどを入れたみそ汁に、すりおろ

　　　した糸引き納豆を加えたもの。刻みねぎやせり、みつばを添える。

　・いも煮

　　　基本の具材は、里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎだが、地域により味付けや具材の

　　　種類にちがいがある。日本海側の庄内地で、具は牛肉の代わりに豚肉を用い、

　　　その他の具材は、厚揚げ、こんにゃく、ねぎなどを用いる。味付けは、豚肉に

　　　合うように味噌仕立てが定番である。

　・くじら餅

　　　庄内地方の名物。米を粉にしてよくこね、クルミ、黒砂糖、みそ等を加えて型に

　　　入れ、蒸したもの。その黒ずんだ色と形がいり皮（コロ）に似ているところから

　　　こう名付けられたという。