日本の食の歴史 中世（鎌倉・室町・安土桃山時代）2
四条流、進士流などの料理の流派がそれぞれの型を確立させ、武家社会の饗応料理である本膳料理の基本が整った。
本膳料理 日本料理の正式な膳立て。武家の礼法が確立した室町時代に始まり、江戸時代に大きく発展した料理で、明治時代以降まで続いたが、現在ではほとんど廃れ、冠婚葬祭などの儀礼的な料理にその面影を残す程度である。
室町時代のころの本膳料理は、武家社会の饗応の膳として用いられ、式の膳、饗の膳から形成されていた。
式の膳とは元服、祝言等の諸祝儀に行なわれる杯取り交わしの儀式で、式三献の作法によって執り行われたもの。現在の婚礼の儀式に行なわれる三三九度はその名残である。
饗の膳は、本饗の膳（本膳）、二の饗の膳（二の膳）、三の饗の膳（三の膳）からなり、大饗宴になると七の饗の膳（七の膳）まで出されるようなものもあった。
その献立は、一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜、二汁七菜、三汁五菜、三汁七菜、三汁十一菜等の種類である。
配膳形式は、本膳に7種、二の膳に5種、三の膳に3種の菜を置くなどの形式で、七五三、五五三の名で呼ばれている。また、同種同味の料理を出さないという原則もある。
室町時代末期の戦国時代を経て花開いたこの時代は、短い時代であったが、歴史的、文化的に重要な時代である。食の面においても中国、朝鮮などの影響に加え、ポルトガルやスペインなどの南蛮文化が取り入れられるなど、新風が吹き込まれた時代でもあった。頻繁に来航した南蛮船によって、じゃがいも、かぼちゃなどの南米原産の野菜やパン、南蛮菓子（カステラ、コンペイトウなど）が伝えられた。後の普及する南蛮料理は、とうがらし、ねぎ、油脂を用いて調理するのが特徴である。代表的なものに南蛮煮
南蛮漬けなどがある。
当時、一般的には仏教の影響で牛肉は食べられていなかったが、キリスト教の布教が進んだ地域では、ワカ（ポルトガル語のＶＡＣＡで牛の意）という別称で牛肉が食べられていた。
また、この頃から蒸し飯の強飯から、水を加えて炊飯する姫飯に変わり、2食から3食に移行していったとされる。
この頃、千利休により茶道が完成し、それと並行して濃い抹茶に軽く供される会席料理（後の懐石料理）が考え出された。
＊千利休 信長や秀吉に仕え、わび茶を完成させた千家流茶道の祖。懐石料理の基礎を作った。ごまを使った利久揚げや利久煮は千利休にちなんだもの。休の字を忌避して久の字を当てた。
＊一休の作った大豆製品 室町時代中期、禅僧一休によって、塩納豆（寺納豆）が作ら
れ、大徳寺（一休）納豆と名付けられた。
